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Tout savoir sur les métiers de chef de rang et de serveur

Dans l'univers de la restauration, chaque membre du personnel d'un établissement joue un rôle majeur. Zoom sur deux métiers exercés essentiellement en salle : le chef de rang et le serveur, ce dernier étant également appelé commis de rang. Quels sont les points essentiels à retenir pour occuper l'un de ces deux postes ?

Serveur et chef de rang ont de nombreux points en commun

Faisant partie des acteurs principaux de la salle d'un établissement de restauration, le chef de rang et le serveur partagent de nombreux points communs. L'un comme l'autre doit posséder une excellente présentation ainsi qu'un vrai sens de la relation client, faisant preuve d'amabilité et de discrétion. Le chef de rang et le serveur doivent être d'une grande résistance au stress et aux fortes cadences de travail, et savoir garder leur sang-froid. Leur habileté, agilité, rapidité sans oublier leur bonne mémoire participent à la réputation d'un restaurant.

Portrait du chef de rang idéal

Sous l'autorité du maître d'hôtel ou du directeur du restaurant, le chef de rang s'occupe des tables avant, pendant et après le service et assure le découpage et la présentation lorsque cela s'avère nécessaire. Il maîtrise une langue étrangère, de préférence l'anglais. Meneur dans l'âme, il est capable de gérer le travail des commis de salle et des serveurs. De plus, il est parfaitement formé sur l'ensemble des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur. Enfin, en phase avec son temps, et afin de prendre les commandes efficacement, il maîtrise l'outil informatique.

Formation nécessaire pour accéder au poste de chef de rang 

Plusieurs formations sont envisageables :

• l'apprentissage en alternance au sein d'un établissement de restauration, tout en étant rémunéré,
• le CAP Restauration,
• le BEP Restauration,
• le Bac professionnel Commercialisation et services en restauration,
• le Bac technologique Hôtellerie,
• le Certificat de qualification professionnelle (CQP) de Serveur de restaurant,
• le Titre professionnel du ministère du Travail de Serveur de restaurant,
• le BTS Hôtellerie-restauration

Le salaire du chef de rang démarre à 1 500 euros et peut grimper jusqu'à 2 500 euros brut par mois, sans compter les pourboires.

Le serveur est l'autre maillon essentiel de la salle

À chaque service et sous l'autorité du chef de rang, le serveur dresse les tables, prend les commandes, sert les clients, encaisse le règlement des clients puis débarrasse. Ce métier requiert rapidité, habileté, et respect des normes d'hygiène en vigueur. Excellent communicant, il entretient une relation de qualité avec le client, afin d'entretenir la réputation de l'établissement qui l'emploie.

Formations pour devenir serveur dans un restaurant

Chaque établissement forme ses serveurs selon ses besoins. Cela n'empêche pas les candidats à ce métier de suivre une formation et d'obtenir un diplôme en bonne et due forme. Pour cela, les possibilités sont les suivantes :

• le CAP Restauration, diplôme de base pour devenir serveur,
• le Bac professionnel Commercialisation et Services en restauration,
• le Bac technologique Hôtellerie

En termes de salaire, le serveur peut prétendre à percevoir entre 1 350 et 1 800 euros brut par mois. A cela s'ajoutent les pourboires.