Chef de Partie (H/F)

Luxembourg (Ville)Temps Plein23/08/2019

Introduction

TRAVAILLER AU LUXEMBOURG

  • La ville de Luxembourg, est une ville chargée d’histoire, au riche patrimoine artistique et culturel. Le Place d’Armes est situé au cœur de la ville dans la zone piétonne principale et il est entouré de magasins de luxe et de mode, de jolies terrasses et, pour les amateurs de culture, de plusieurs musées et théâtres. Pour les sportifs, la ville propose plusieurs parcs, offrant des espaces verts aux joggers et aux amateurs de pique-niques.   
  • Le Luxembourg est un pays cosmopolite qui, malgré sa grandeur, fait concurrence aux grandes métropoles : le pays accueille des habitants de 170 nations différentes et tous les jours plus de 180 000 frontaliers viennent y travailler. Engagé dans l’Union Européenne dès ses moments fondateurs, c’est un pays où la variété, la diversité, l’accueil et la tolérance sont promus tous les jours. Le Luxembourg dispose également d’une grande qualité de vie d’un point de vue social et environnemental.


 


LE LIEU ET L'AMBIANCE DE TRAVAIL - L'HOTEL LE PLACE D'ARMES
 

Idéalement situé au coeur de la vieille ville de Luxembourg, Le Place d’Armes est membre de Relais & Châteaux depuis 2012. Cet ensemble de bâtiments atypique, composé de 7 maisons a été soigneusement rénové en associant le charme du passé aux structures plus contemporaines, afin de créer un merveilleux hôtel. Le Place d’Armes se dévoile petit à petit, au détour de ses escaliers et couloirs courbes, comme un château magique.

L’hôtel offre l’hospitalité de 18 chambres & 12 suites, dans plusieurs catégories et superficies. Toutes bénéficient d'une décoration soignée dans un style classique & contemporain aux nuances douces.  Pour les séjours d’affaires ou de loisirs, seul ou en famille, Le Place d’Armes associe la chaleur de l’accueil et du cadre à l’efficacité des prestations.

Côté restauration, vous intégrez l’équipe restauration sous la direction de votre responsable de salle qui travaille en collaboration avec Fabrice Salvador, Chef Exécutif. Vous pourrez développer vos compétences personnelles et professionnelles et les mettre à profit au service de nos clients.

Le Place d’Armes offre également trois restaurants et un bar : La Cristallerie, restaurant étoilé, 16.5/20 au Gault & Millau, Le Plëss 14/20 au Gault & Millau, Le Café de Paris, 12/20 au Gault & Millau et le bar Le 18.

 

  • La Cristallerie, lieu de prestige et de luxe, vous séduira d’abord par le cadre. A La Cristallerie, où feuilles d’or et vitraux Art Nouveau créent une atmosphère très « Grand Siècle », c’est une cuisine faite de sincérité que propose le Chef Fabrice Salvador. Une escale gastronomique durant laquelle le Chef suggère une mélodie inspirée par les saisons, une cuisine de l’instant privilégiant toujours le goût. Au gré de ses rencontres avec les petits producteurs, il met un point d’honneur à sélectionner des produits rares d’une extrême fraîcheur qui alimentent chaque jour sa créativité.

 

  • Le Plëss, rénové en 2017, arbore dorénavant une cuisine et une rôtisserie ouvertes sur la salle, créant ainsi une atmosphère chaleureuse où les convives peuvent découvrir les suggestions du Chef qui évoluent au gré des saisons. Pièces de viandes goûteuses et savoureuses sont présentes à la carte ou en menu, ainsi qu’un assortiment de crudos de poissons frais. Ouvert tous les jours de la semaine, Le Plëss est un véritable lieu de rendez-vous, qui propose de mars à octobre, une terrasse pour profiter du soleil luxembourgeois.

 

  • Le Café de Paris, adresse luxembourgeoise mythique re-décorée par l’architecte d’intérieur Pascal Allaman, arbore une décoration façon bistrot revisité. Côté cuisine, le Chef Fabrice Salvador régale ses convives de plats traditionnels travaillés à partir de produits frais de saison. Plats du terroir et bonnes cuvées sont alors à découvrir dans une ambiance conviviale avec un service continu de midi à 22 heures l’été. Le Café de Paris vit au rythme des habitants de la ville, véritable caméléon, il accueille les repas de famille le samedi midi, partage café et croissant avec les habitués chaque matin, et comme tout bistrot parisien, se réjouit de recevoir ses clients en quête de décompression à la fin de la journée.

 

  • Le 18 Bar, dernier né de l’hôtel, dévoile une collection de Rhums de grande qualité et propose une carte de cocktails d’hier et d’aujourd’hui. A la fois raffiné et décontracté, « Le 18 » est un lieu vibrant. Il peut accueillir une cinquantaine de personnes et peut se transformer en salle privée pour un rendez-vous professionnel en toute confidentialité ou pour un évènement. Ouvert tous les jours, le bar propose une carte réduite l’après-midi, ainsi qu’un assortiment de pâtisseries et thés.

Le Place d’Armes propose également 4 salons privés pour accueillir des événements professionnels ou privés : réunions, conférences, mariages, anniversaires…

Missions

Pour renforcer ses équipes en Cuisine, Le Place d'Armes recrute en CDI un/une Chef de Partie. 
Vous travaillerez en collaboration avec le Chef Exécutif Fabrice Salvador et avec les différents responsables des restaurants.

Missions principales

• Être responsable de la production culinaire et de sa conformité aux standards du restaurant
• Réaliser les préparations, contrôler les cuissons et rectifier les assaisonnements
• Manager et animer votre équipe tout en supervisant la cadence et la qualité du travail
• Participer à la formation de l’équipe de cuisine
• Effectuer le contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières commandées
• Etre force de proposition pour des idées de plats pour les futures cartes
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Etre soucieux en permanence de la qualité de votre travail et de la satisfaction du client
• Assurer l’organisation et l’entretien de votre poste de travail
• Assurer la gestion des stocks et des commandes fournisseurs
• Organiser et contrôler le nettoyage de la cuisine

Profil recherché

• Excellente présentation
• Bonne connaissance des méthodes HACCP
• Sens de l'organisation

Contact

Hôtel Le Place d'Armes
18, Place d'Armes
1136  Luxembourg

Hôtel Le Place d'Armes

POURQUOI REJOINDRE LE PLACE D'ARMES ?

  • Les valeurs du Place d'Armes sont l'excellence, l'écoute, l'esthétique, la gentillesse et l'authenticité. Notre vocation est de faire partager ces émotions. Nous restons toujours humbles et concentrés, dédiés à nos hôtes.
  • Nous recrutons aussi bien des profils traditionnels de la restauration et de l’hôtellerie de luxe, que des talents au parcours plus atypique. Au Place d'Armes, chaque jour, nous essayons de faire scintiller cette lumière dans le regard de nos clients …
  • Notre citation préférée : « En faisant scintiller notre lumière, nous offrons aux autres la possibilité d'en faire autant.» Nelson Mandela.

Les candidats sont également intéressés par les emplois suivants :

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